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不是让你浪费,但这些菜要是剩下了,就别吃了!

这几天,有一个话题冲上了热搜



春节这几天就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环,刚刚要吃完年夜饭的剩饭,下午又来了亲戚,于是明天又要继续吃剩饭



对此,网友们深有体会


林宏鑫讷 :阳台还有四只鸡,今天亲戚拜年杀了一只,之前剩的还没吃完今天又剩,难受啊


kakey_123:鸡,天天吃,看到都怕


霫天:重庆的鸡汤,鸭汤,骨头汤和凉拌菜,炒菜,剩下的还能吃两天


一生觉知行:现在都得厌食症了!看到一桌菜就怕无论是什么美味都难以下咽了!


不愿透露身材滴胖子:圆子。白鱼圆子,炸肉圆子,藕夹,炸鱼块。每年这四个一定有,而且很多


懵懵吖头:每年都差不多啊,鸡鸭鱼肉,虾



那么问题来了,面对当天吃不完的饭菜,该如何处理?直接倒掉吧,觉得浪费;不丢吧,又怕吃了对身体不好。



隔夜饭菜对身体有没有影响?


关于隔夜饭菜的危害,大家听得最多的就是“会致癌”。


因为经过一夜存放的食物,亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。


不过别担心,抛开剂量谈毒性都是耍流氓~


隔一夜的剩饭菜,亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。



但是,别高兴得太早,虽说隔夜饭菜致癌风险特别小,但是并不代表你可以随意吃。

它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题,其实最大的问题是营养流失、病菌多。




这6种隔夜菜最好别吃


隔夜绿叶蔬菜

绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,最忌隔餐吃。


一是因为蔬菜经过反复加热后,维生素等营养物质已大量丧失。


二是因为相比于其他隔夜菜,隔夜绿叶蔬菜产生的亚硝酸盐会相对较高。

而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存上一段时间,就有亚硝酸盐生成。所以,建议大家尽量吃新鲜蔬菜,当餐买当餐吃,存放时间超过8小时最好就别吃了。



隔夜鱼、海鲜


鱼和海鲜隔夜后,易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能。

隔夜凉拌菜


凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。



隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的鸡蛋,而未煮熟的鸡蛋,可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。这种鸡蛋存放一夜后,非常容易被细菌污染,吃了之后可能会被感染。


但是,如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。


隔夜卤菜


买回的卤菜放冰箱隔夜保存,其实也欠妥。


食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。



隔夜土豆、馒头


土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物,加工后相对容易滋生细菌。


这些东西上顿吃不完可以下顿吃,但最好不要隔夜吃。




隔夜菜要咋保存?


凉透后应立即放入冰箱


凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。



凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。


不同剩菜分开储存


分开放可避免细菌交叉污染。


除此之外,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜,防止细菌入侵。



隔夜汤存放最好的保存方法是:


汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。


剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。



▌本文来源:齐鲁晚报、家庭医生等


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